油の「味」についての本格的な研究はあまり知られていませんが、油を含んだ食品と含んでいない食品を食べ比べてみればすぐにわかります。
旬の魚がおいしい最大の理由は、油がのっているからですし、天ぷらがおいしいのは、揚げ油によって味がぐんと良くなるからです。
食パンにしても、そのまま食べるのとマーガリンやバターをぬって食べるのでは、たいへんな違いです。
このように、油脂の効能は栄養だけではありません。油脂は味覚の上でも極めて大切な役割を果たしているのです。
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