かぼちゃはウリ科の１年草（タネをまいてから１年以内に開花すること）で、原産地は南米ペルーやチリ、ボリビアなどの高原地帯です。九州地方では「ナンキン」と、関東地方では「トウナス」と呼ばれ方が違います。
旬な時期は９月?１０月くらいで、夏の終わりくらいが丁度おいしい時期となります。
かぼちゃはがっしりとした形で重さがあり、じくが太いものが良いものとされており、逆に、中の種が溶けかかっているものや、果肉の薄いものはあまりいいものとは言えません。
表皮が非常に硬いので切る時に大変なので、指を切らないようにしましょう。
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